« Plum pudding » aux cerises
« Plum pudding » aux cerises
300 g de raisins secs de Smyrne
300 g de raisins secs de Corinthe
150 g de raisins secs de Malaga
100 g d’amandes émincées
1 cuill. à soupe de cannelle en poudre
½ cuill. à café de muscade
½ cuill. à café de gingembre
½ cuill. à café de macis en poudre
10 cl de cognac
Cerises fraiches pour la décoration
300 g de raisins secs de Corinthe
150 g de raisins secs de Malaga
100 g d’amandes émincées
1 cuill. à soupe de cannelle en poudre
½ cuill. à café de muscade
½ cuill. à café de gingembre
½ cuill. à café de macis en poudre
10 cl de cognac
Cerises fraiches pour la décoration
Pâte :
175 g de zestes d’oranges et de citrons confits
300 g de cassonade
300 g de margarine (pour plus typique : graisse de rognons de veau)
150 g de farine
3 œufs
10 cl de bière brune
175 g de zestes d’oranges et de citrons confits
300 g de cassonade
300 g de margarine (pour plus typique : graisse de rognons de veau)
150 g de farine
3 œufs
10 cl de bière brune
Préparation :
Dans une terrine, mélangez les épices, les raisins les amandes et le cognac.
Dans une terrine, mélangez les épices, les raisins les amandes et le cognac.
Mixez la margarine ou la graisse de rognons de veau avec la cassonade. Ajoutez en mélangeant à la cuillère en bois les œufs battus, les zestes confits, la farine et la bière. Travaillez la préparation jusqu’à elle devienne homogène. Ajoutez les raisins macérés. Versez la préparation dans 8 moules beurrés individuels. Tassez.
Recouvrez les moules d’un papier sulfurisé et ficelez-les. Enveloppez dans un torchon propre noué bien serré. Faites cuire dans un autocuiseur à la vapeur pendant 2 heures. Veillez à mettre assez d’eau.
Laissez refroidir dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
Le jour même de la dégustation, réchauffez dans l’auto-cuiseur pendant une heure. Démoulez. Décorez de cerises avant de servir.
