Chorba mfawra - شربة مفوّرة
Ingrédients(المكونات)
500g de langues d'oiseaux -2 paquets (شربة لسان عصفور)400g de poulet(دجاج)
Huile d'olive(زيت زيتونة)
2 oignon(زوز بصلات)
2 ail(زوز سنون ثوم)
1 tomate fraiche (كعبة طماطم فرشكة)
2 cas de tomate concentrée(طماطم معجونة)
2 cas de piment rouge moulu (فلفل مرحي)
sel, poivre(ملح و فلفل أكحل)
2 clou de girofle (عود قرنفل)
4 piments (فلفل)
100g de pois chiches(حمص منفّخ)
100g de petits pois frais (جلبانة)
Préparation (كيفية التحضير)
نسخة تونسيّة:
بش نستعملو للشربة الطنجرة و الكسكاس ولا في بعض أماكن إسمو المقفول . باش نبداو نحطو زيت في الطنجرة باش نقليو البصل مع شوية ملح. نزيدو بعدها سنون الثوم, طروف الدجاج. شوية أخرى نزيدو كعبة الطماطم مقصوصة مكعبات, نحركو و بعد نزيدو الطماطم المعجونة. توّا باش نفوحو, نحطّو ملح و فلفل أكحلو الفلفل الأحمر و زوز أعواد القرنفل. بعد ما يتقلو مع بعضهم, نزيدوهم إترا ماء, نغطيوه و نخليوه حتّي يهز الغلية.
توّا في معجنة (صحفة كبيرة) نفرغو زوز باكوات الشربة نحوطولهم 3 مغارف زيت زيتونة و نخلطوهم بيدنا. دوبا ما المرق يهز الغلية نحطو الكسكاس فوقو و نحطو فيه الشربة. بعد حكاية 5 دقايق, نشوفو المرق كانو بدا يعقد نزيدوه ماء سخون.
توا كل 5 دقايق ناخذو زوز لوشات من المرق و نحطوه على الشربة و نحركو بالشوية.
نعاودو العمليّة 4 -5 مرّات.
.نذوقوها, كي نحسوها قريب الطيب. نطفيو النار علاها و لازم المرق يكون عاقد شوية. الحمص طايّابتو وحدو و الجلبانة إستعملت الحكك هكا علاه ما حطيطهاش مع المرق الطيب.
توّا نسقيو الشربة المفورة متاعنا و نرودو بالنا لا توالي شربة و نحطوها في الفور حكاية 5 دقايق تشرب الصوص متاعها.
البطاطا ديما نقسها و نقليها, تعتي مطعم بنين. و بيان سور قريّن فلفل مقلي و صحّة و بالشفاء.
Dans un fond épais d'huile d'olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment moulu, le tabel-karouia, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre.
Ajouter 1L d'eau chaude et les pois chiches, et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l'ébullition.
Verser les langues d'oiseau dans un grand récipient, y ajouter 3 cs d'huile d'olive et bien enrober le tout en mélangeant avec une main. Verser dans le couscoussier et laisser cuire ainsi pendant 10 minutes. Mettre une casserole d'eau à bouillir en réserve.
Au bout des 10 minutes (donc 40 minutes pour la sauce), ajouter à la sauce les petits pois et les piments (c'est déjà très épicé, donc ne pas ouvrir les piments, les laisser entiers). Si la sauce est devenue épaisse, ajouter 30 cl d'eau.
Verser 2 louches d'eau bouillante (l'eau de la casserole) sur les langues d'oiseau, et les remuer. (Ceci pendant la cuisson, le haut du couscoussier reste sur sa base). Répéter l'opération 4 fois (une fois toutes les cinq minutes pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit. Goûter pour vérifier)http://koujintieltounsia.blogspot.com/2015/02/fr-chorba-mfawra.html
Eteindre la gazinière et vérifier que la sauce ait une consistance assez épaisse. (sinon laisser cuire encore)
Mettre les langues d'oiseau dans un grand plat, et napper de sauce. Bien remuer afin que chaque grain soit bien nappé. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce, mais attention à ce que ça ne devienne pas de la soupe! Enfourer pour environ 5 minutes pourqu'elle absorbe bien la sauce.
Décorer le dessus avec les légumes et la viande. Laisser reposer quelques minutes le temps que la sauce soit un peu absorbée, et servir chaud.
