Couscous djerbien au poisson
Ingrédients :
1 kg de poisson: tranches de mérou, merlan, loup...)
1 kg de couscous fin
3 gros oignons
3 pommes de terre
1 livre de courge
3 courgettes
200g de pois chiches
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café d'harissa
1dl d'huile d'olive
sel, poivre, cumin, curcuma, cannelle, clous de girofle
1 cuillère à café de smen
piments frits
Préparation :
Dans le bas du couscoussier, couper les oignons grossièrement, ajouter l'huile d'olive et les faire revenir.
Ajouter le concentré de tomate et l'harissa, puis les pois chiches trempe à la veille, verser 2 litres d'eau ,couvrir et laisser cuire .
Assaisonner les poissons parés et lavés, avec du sel, du poivre, du curcuma et du cumin. Couper la gousse d'ail en lamelles .Réserver.
Éplucher tous les légumes, couper les courges en grands morceaux carrés, les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux. Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel
Quand les pois chiches commencent à devenir tendres, ajouter les légumes à la sauce, laisser cuire un moment (les pommes de terre mettent plus de temps à cuire que les autres légumes, il faut penser à les mettre en premier).
A ce niveau de la cuisson, mettre le haut du couscoussier sur le bas, et quand la vapeur vient à s'échapper des trous, mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier puis placer les graines de couscous.
Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons. Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu'ils ne s'effritent. Renverser le couscous dans une grande calebasse, enlever les clous de girofle, ajouter une pincée de cannelle, le smen et asperger de sauce.
Décorer le couscous de poisson, des légumes, des pois chiche et de piments frits.
